La Cardamome
Description de la Cardamome
Elettaria cardamomum (L.) Matom
(Famille des Zingibéracées)
Plantes herbacées à ligneuses de 30 cm à 3 m de haut, ressemblant à des roseaux.
Le fruit est une capsule renfermant de nombreuses graines noires très aromatiques.
Les Cardamomes à capsules rondes viennent du Cambodge, celles à capsules longues viennent d’Inde, mais elles ont toutes le même goût et les mêmes propriétés.
Connue des Egyptiens, des Hébreux et des Grecs qui l’utilisaient dans leurs rituels religieux, la cardamome est utilisée en France dès le 12e siècle dans la préparation du pain d’épice.
Récolte de la Cardamome
La cueillette se fait à l’aide de grands ciseaux et avec beaucoup de soin, car les fruits n’arrivent pas tous à maturité en même temps. La cardamome est utilisée comme aromatisant et condiment. Elle entre dans le composition du curry.
Saveurs
Acre, chaud et aromatique, goût légèrement camphré et citronné.
