La Badiane ou Anis étoilé
Description de la Badiane
Illicium verum Hook. f.
(Famille des Illiciacées)
La Badiane est un arbuste toujours vert de forme pyramidale de 4 à 5 m de haut.
Il vit de 80 à 100 ans.
Les feuilles sont entières, les fleurs isolées.
Le fruit est composé de 6 à 8 follicules brun-rougeâtres disposés en étoile.
La Badiane est utilisée en Chine soit en médecine, soit en cuisine depuis trois millénaires.
Elle n’a été introduite en France qu’au 16e siècle.
Récolte et préparation
La récolte des fruits ne se fait qu’à partir de la dixième année de l’arbre. Les fruits sont mis à sécher au soleil. On peut également distiller les fruits frais pour obtenir une essence très riche en anéthol.
La Badiane est un eupeptique, elle inhibe les fermentations intestinales. Elle est utilisée pour la fabrication de liqueurs (anisette, absinthe).
Saveurs
Arôme fort plus relevé que l’anis vert, rappelant aussi la réglisse.
