Tout savoir sur la cannelle d’Indonésie
Cinnamomum burmannii
Écorce aromatique de la famille des Lauracées, la cannelle d’Indonésie est reconnaissable à ses notes épicées, parfois amères, et ses nombreux usages médicinaux traditionnels.
Arbre tropical des forêts humides, Cinnamomum burmannii pousse en altitude en Indonésie. Son écorce, séchée en bâtons ou réduite en poudre, aromatise boissons traditionnelles, pâtisseries et plats, et entre dans des préparations médicinales à base de plantes. Elle joue aussi un rôle important sur un plan écologique, servant d’habitat à la faune et stabilisant les sols face à l’érosion.
Fiche d’identité
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Nom scientifique : Cinnamomum burmannii
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Famille : Lauraceae (Lauracées)
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Noms vernaculaires : Kayu manis (Indonésie), Kazu Manu (Florès), Cannelle de Padang
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Origine / répartition : Indonésie (ouest de Sumatra, Jambi, Bengkulu, Kalimantan), cultures jusqu’à Nusa Tenggara (dont Florès)
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Habitat : forêts tropicales humides, entre 500-1 500 m d’altitude
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Parties utilisées : écorce (bâtons, poudre) ; feuilles selon les usages locaux
Espèce de Lauracée donnant l’épice “cannelle d’Indonésie”, C. burmannii se reconnaît à son écorce brun-rouge aromatique et à un goût fort, épicé, légèrement amer. On la trouve en bâtons plus ou moins épais et en poudre pour la cuisine et diverses boissons traditionnelles aux vertus médicinales.
Description botanique
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Port & dimensions : arbre de 10-15 m, tronc 20-40 cm de diamètre.
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Feuilles : simples, elliptiques, vert foncé dessus / vert clair dessous, aromatiques lorsqu’on les froisse.
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Écorce : épaisse, brun-rouge, très aromatique.
Écologie & habitat de la cannelle d’Indonésie
En forêt tropicale humide d’altitude, la cannelle d’Indonésie contribue au maintien de l’humidité des sols par sa canopée, stabilise les pentes via son système racinaire et crée des micro-habitats pour la petite faune. Elle s’intègre à des mosaïques agroforestières locales.
Usages médicinaux & culinaires de la cannelle d’Indonésie
En cuisine, l’écorce séchée s’utilise en bâtons ou en poudre dans des boissons traditionnelles, pâtisseries et plats épicés. La plante est aussi régulièrement associée à la composition de produits cosmétiques, de parfumerie ou d’aromathérapie.
Dans les préparations médicinales traditionnelles, la cannelle d’Indonésie est consommée en tisane et remède à base de plantes. Riche en composés actifs tels que le cinnamaldéhyde ou l'eugénol, elle est couramment utilisée pour :
- Digestion : traditionnellement utilisée pour stimuler l’appétit et favoriser la digestion.
- Voies respiratoires : employée traditionnellement en cas de rhume, toux ou grippe, du fait de ses vertus antivirales et antibactériennes présumées.
- Articulations : elle est réputée soulager les douleurs articulaires et rhumatismes grâce à une action anti-inflammatoire.
- Métabolisme : traditionnellement associée à un effet anti-diabétique (abaissement du taux de sucre dans le sang), et une capacité à réduire le cholestérol et la pression artérielle.
Cannelles de Ceylan, Chine, Amazonie et Indonésie : quelles différences ?
Plusieurs espèces de la même famille donnent des cannelles aux usages culinaires et médicinaux proches mais aux profils distincts :
- Cannelle de Ceylan / « vraie cannelle » — Cinnamomum verum (syn. zeylanicum) : bâtons fins et friables, jaune doré, réputés doux et aromatiques. Utilisée en rouleau ou en poudre pour la cuisine, la confiserie ou les boissons. L’huile essentielle extraite de son écorce est réputée comme stimulant cardiaque et respiratoire. On lui prête aussi un effet antimicrobien puissant. Consultez notre fiche sur la Cannelle de Ceylan.
- Cannelle de Chine / « fausse cannelle » — Cinnamomum cassia ou aromaticum : plus piquante, plus âpre mais aussi moins coûteuse, c’est la deuxième cannelle la plus produite au monde. Elle provient essentiellement de Chine et du Sud du Vietnam.
- Cannelle amazonienne — Ocotea quixos : issue de la même famille des Lauracées, mais d’un genre différent (les Ocothées) elle est produite à partir de l’ishpink, une plante arborée vivace qui pousse en Amazonie équatorienne. On en valorise surtout les feuilles et calicules distillés en huile essentielle, avec des usages médicinaux traditionnels liés à ses vertus antifongiques et antioxydantes (régulation du stress, défenses immunitaires et aide à la digestion).
Où trouve-t-on la cannelle d’Indonésie ?
Présente naturellement dans les forêts tropicales humides de 500 à 1500m d’altitude, Cinnamomum burmannii pousse en Asie du Sud-Est (Bangladesh, Myanmar, sud de la Chine, Vietnam), avec un foyer majeur en Indonésie (provinces de Sumatra occidental et Jambi, Java, Bornéo, Sulawesi, Nusa Tenggara - Florès).
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FAQ
Un goût fort, épicé, légèrement amer, idéal en boissons traditionnelles, pâtisseries et plats. On la trouve en bâtons et en poudre.
Toutes les cannelles en contiennent mais la teneur en coumarine varie d’une variété à l’autre et selon le mode de production et de transformation. Elle serait ainsi plus importante dans certaines cannelles comme la cannelle d’Indonésie (C. burmannii) et plus faible dans d’autres comme la cannelle de Ceylan (C. verum). Toujours demander conseil à un professionnel de santé avant utilisation.
Elle est traditionnellement associée à des usages digestifs (appétit, digestion), des usages pour les voies respiratoires (rhume, toux, grippe) et les articulations (douleurs, rhumatismes).
La cannelle de Ceylan est une autre espèce (C. verum), aux bâtons fins et friables et à la saveur douce et aromatique ; la cannelle d’Indonésie (C. burmannii) donne des bâtons plus épais au goût plus corsé.
En Équateur, on désigne ainsi l’ishpingo (Ocotea quixos), Lauracée dont on distille surtout les feuilles et calicules en huile essentielle.
L’usage des plantes médicinales peut présenter des risques. Les usages traditionnels ne valent pas promesse thérapeutique. Avant tout usage personnel, demandez conseil à un professionnel de santé.
