Le Curcuma
Description du Curcuma
Curcuma longa L.
(Famille des Zingibéracées)
Le Curcuma est une herbe vivace à grandes feuilles engainantes et elliptiques. Les fleurs jaunes sont groupées en épis. On utilise les rhizomes principaux (curcuma rond) ou les rhizomes latéraux (curcuma long).
Le Curcuma est employé en Inde, en Chine et en Asie du sud-est depuis l’Antiquité. Les Arabes l’introduisent en Europe au début du Moyen Âge, où il est surtout utilisé pour la teinture de la laine et de la soie, pour sa belle couleur jaune.
Récolte et traitement du curcuma
Le rhizome frais est blanc et il acquiert sa belle couleur jaune d’or en séchant. En 1980, la Direction de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, l’a autorisé en France dans certains produits alimentaires courants (moutardes, laitages, huiles, bouillons, potages, condiments, sauces, charcuteries, salaisons, confiseries, …)
Le Curcuma est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires, cholagogues et stimulantes. Il est utilisé comme colorant des aliments et des textiles, mais aussi comme condiment dans le curry (On l’appelle le safran des Indes).
Saveurs
Le Curcuma est boisé, un peu âcre, chaud et légèrement amer.
