La Coriandre

Coriandrum sativum L.

(Famille des Apiacées)

A l’origine, la coriandre est une mauvaise herbe venue des champs de céréales du Proche-Orient.

D’origine Arménienne, cette épice est déjà mentionnée dans les textes égyptiens. La coriandre est une herbe annuelle de 30 à 50 cm de haut. Les fleurs sont roses et les fruits globuleux.

La plante fraîche a une odeur fétide désagréable, les fruits dégagent une odeur de bonbon anglais.

Récolte de la coriandre

Le feuillage est utilisé frais dans la cuisine orientale : il constitue le "persil arabe" ou le "cerfeuil chinois".

Les fruits sont utilisés comme condiment dans les courts-bouillons et les marinades.

La coriandre est un stomachique, remarquable par sa forte teneur en vitamine A. Elle entre dans la composition de liqueurs et est très utilisée comme condiment dans les conserves de légumes, la charcuterie, les viandes en sauce, les champignons à la grecque.