Le Kumquat
Description du Kumquat
Fortunella margarita Swingle (espèce la plus connue)
Fortunella japonica Swingle
(Famille : Rutaceae)
Le kumquat est un arbrisseau à croissance lente atteignant jusqu’à 5 mètres de hauteur. Les feuilles alternes, sont vert foncé et luisantes et les fleurs, petites et blanches sont très parfumées.
Les fruits, ovoïdes ou allongés sont des baies orangées à la peau lisse.
Le kumquat est comestible dans sa totalité (écorce + pulpe). Il est juteux, acidulé et très parfumé. La variété « margarita » possède des fruits plus longs que la variété « japonica ».
Le nom « Fortunella » vient du naturaliste écossais du XIXe siècle, Robert Fortune.
Usages du Kumquat
On consomme le fruit frais avec son écorce, mais il est parfois mis en conserve depuis la Chine ou Taïwan, pour l’exportation. Des confitures ou des fruits confits sont également confectionnés, sans exclure des préparations au vinaigre dans lesquelles sont rajoutées des épices (clou de girofle, cannelle...).
