La Badiane ou Anis étoilé

 

Description de la Badiane

Illicium verum Hook. f.

(Famille des Illiciacées)

La Badiane est un arbuste toujours vert de forme pyramidale de 4 à 5 m de haut.

Il vit de 80 à 100 ans. 
Les feuilles sont entières, les fleurs isolées. 
Le fruit est composé de 6 à 8 follicules brun-rougeâtres disposés en étoile.
Arbuste de badiane

 

Fleur de Badiane
La Badiane est utilisée en Chine soit en médecine, soit en cuisine depuis trois millénaires. 
Elle n’a été introduite en France qu’au 16e siècle.

Récolte et préparation

La récolte des fruits ne se fait qu’à partir de la dixième année de l’arbre. Les fruits sont mis à sécher au soleil. On peut également distiller les fruits frais pour obtenir une essence très riche en anéthol.

anis étoilé
La Badiane est un eupeptique, elle inhibe les fermentations intestinales. Elle est utilisée pour la fabrication de liqueurs (anisette, absinthe).

Saveurs

Arôme fort plus relevé que l’anis vert, rappelant aussi la réglisse.

 

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